卤水保存方法-学猪头肉技术-猪头肉制作方法-猪头肉技术培训

在通常情况下，卤水使用的次数越多，保存的时可越长，质量就越高，特别是反复使用的卤水，质量最好，但必须妥善保管好，才能保持其风味与特色。

今天瑞美滋教你卤水如何保存，具体操作如下：

1、制作卤料的原料要加工好

动物性原料，要去掉杂质，去掉血污，洗去卤异味；卤制时不同的原料要分别下锅，先后次序分明，不要一锅混卤;还有专业卤水，不要混用，如卤制牛羊的卤水不要用于猪肉等。

2,卤水要补料补味

卤水每一次卤制菜肴后，要补充调料，如红卤，要定期加精盐、酱油、糖水、鲜汤，以保持色泽与味道浓郁。卤水的主料多种多样，要定期更换加入，如香料包料包。

3、卤水的日常管理

在卤制菜肴后，要及时捞起杂质、沉渣，保持卤水清洁，对卤水表面的浮油，需要打掉一些

4、卤水的保管与存放

存储卤水，忌用铁桶和木器，而应该用陶土器盛装，因为陶器壁厚，避免外界热量的影响铁器容易生锈，木器有异味，均会影响卤水质量。