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凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。而凉拌菜在我国有这很久的历史，不管是南方还北方，都是最受欢迎的美食，而凉菜好不好吃关键在于调味料，同样的食材，但却有千变万化的味道，而这个味道直接影响了你的生意，所以凉菜的调味料才是灵魂所在，所以说凉拌菜的调味料是的必备，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同调味汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生，而凉拌菜的口味也是多种多样的，比如，麻辣、酸甜、鲜香等。
凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品，大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到，配合着主食一起食用，清爽可口，营养搭配，深受欢迎。配合着主食一起食用，清爽可口，营养搭配，深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖，生意非常好，这也是增加店面收益的一种稳赚不赔的方式。
但所有凉菜想要赢得客户的欢迎，归根结底还是要调味品的味道好，不好吃也是白搭。所以想要把凉拌菜弄好，首先要学会调酱汁
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